Recette permettant de réaliser 70 bonbons à la mandarine et à la cacahuète environ Moule utilisé : Pavoni pc38 par Antonio Bachour Caramel Mandarine 65gr de glucose 100gr de sucre…
Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne Appareil à canelés 600gr de lait 75gr de beurre 100gr de chocolat Guanaja 225gr de sucre glace 2 gousses…
Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petites pâtes de fruit 300gr de pulpe de framboise 7gr de pectine jaune 30gr de sucre semoule (1) 300gr de sucre semoule (2)…
Recette permettant de réaliser environ 100 petits Florentins Appareil à Florentins 200gr de sucre 50gr d’eau 120gr de beurre 120gr de miel 120gr de crème liquide 700gr d’amandes effilées 15gr…
Pour une centaine de pièces 680gr de sucre semoule 225gr d’eau 200gr de trimoline 330gr de masse gélatine (47 gr de gélatine et 283gr d’eau) 300gr de trimoline 4gr d’arôme…
Pour une centaine de pièces Recette à la framboise 1500gr de pulpe de framboise 40gr de pectine NH 150gr de sucre semoule 1500gr de sucre semoule 350gr de glucose 7gr…
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